Η συνταγή της Φωνής

 

Κότσι χοιρινό

κότσιΥΛΙΚΑ

Για το κότσι: 1 χοιρινό κότσι με δέρμα, 2 κρεμμύδια, κομμένο σε κάθετες λεπτές φέτες, 2 σκ. σκόρδο, κομμένες σε κάθετες λεπτές φέτες, 400 ml μαύρη μπύρα, 2-3 φύλλα δάφνης, στικ σέλερι, κομμένα σε λεπτές φέτες, 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες, Αλάτι, χοντρό, Πιπέρι, Ελαιόλαδο.

Για τη μαρινάδα: 1+½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή, 2 κ.γ. ρίγανη, ξερή, 1 κ.σ. κόλιανδρο, ξερό, 1 κ.σ. κρεμμύδι, σκόνη, 1+½  κ.σ. θυμάρι, ξερό.

Για τις πατάτες: 1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες, Χυμό από 1 πορτοκάλι, Αλάτι, Πιπέρι, Ελαιόλαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εκτέλεση για το κότσι: Φορώντας γάντια μίας χρήσης, παίρνουμε ένα μαχαίρι και χαράζουμε το δέρμα του χοιρινού και από τις 2 πλευρές δημιουργώντας μικρές σχισμές. Κατόπιν, αδειάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα, λαδώνουμε το κότσι και από τις 2 μεριές και το αλείφουμε με τη μαρινάδα που φτιάξαμε. Αλατοπιπερώνουμε καλά και το μεταφέρουμε μέσα σε μία γάστρα.

Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα στη γάστρα προσεκτικά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ψήνουμε με τη γάστρα κλειστή σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 2 ώρες και 30 λεπτά. Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο και μεταφέρουμε το κότσι σε ένα πιάτο.

Εκτέλεση για τις πατάτες: Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, πιέζουμε ελαφρώς τις πατάτες με τα χέρια μας ώστε να σπάσουν ελαφρώς, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αφού κάψει το τηγάνι, αδειάζουμε τις πατάτες μέσα, αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Αμέσως μετά, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το χυμό πορτοκαλιού και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Μόλις εξατμιστεί, αδειάζουμε στο τηγάνι το περιεχόμενο της γάστρας, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μέλι και ανακατεύουμε. Τέλος, τοποθετούμε τις πατάτες γύρω από το κότσι, πασπαλίζουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Leave a Reply

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *